</dt>
路還有一截，他繼續講和沈主廚 冬菜
在北方, 冬菜其實就是醃發酵的白菜，不過這個白菜都是先曬乾的，這邊兒的冬菜分成了京冬菜和津冬菜, 京冬菜帶了個京字兒，其實主要產地是在山東的日照，因為早些年一直進貢給皇帝，所以叫京冬菜，津冬菜就是天津產的了。
開啟罈子看一眼，陸辛說：“這是靜海產的葷冬菜啊。”
他還沒忘了跟沈小甜解釋一下, 說：
“這個葷跟肉不肉的可沒關係，其實就是蔥、蒜、韭菜這些氣味兒大的東西，佛道兩家所謂的‘五葷’各有講究，倒是挺嫌棄蒜的，我說這個是葷冬菜，就是說這個是加了蒜的冬菜。”
沈小甜默默點頭, 記下了新的知識點。
罈子裡的冬菜是金黃色的，菜葉子上略有點兒綠, 根根兒分明的菜絲上掛著白色的鹽霜。
“小陸說的對, 我兒媳婦就是天津靜海的, 這個菜是我親家做的。我之前我老伴兒商量過了, 以後就在這兒養老, 也不惦記我兒子他們了，他們這些年輕人反倒懂事兒了，前幾天還專門回來帶我去辦了護照，說今年過年帶我們出國去。”
馬爺爺說著話, 手裡的夾餅一個接一個做好了，
楊奶奶的耳朵能聽見了, 馬爺爺說話的嗓門也沒小多少，藏著笑的聲音跑得比鍋裡蒸騰出的肉香氣還遠，小飯館的玻璃窗上蓄了一層的水滴，彷彿一下被他的聲音震落了好幾顆。
楊奶奶扭頭看自己老伴兒，說：
“你聲音小點兒，人家是來吃飯的，又不是聽你說閒話的。”
“哎呀，小陸和小甜都愛聽我說，對不對呀？”
沈小甜點頭說：“對呀對呀，馬爺爺的故事一講起來，夾餅都更香了！”
這話聽得馬爺爺一下子就更高興了，要不是沈小甜執意拒絕，他都想撈塊帶蹄筋兒的肉讓她直接帶走。
走出兩個老人的店，沈小甜轉頭，一邊兒是老人忙碌的身影，一邊兒是被窗上層層水汽遮擋的食客們。
像一副精彩的年畫，長久地鐫刻在了小城樸舊的街頭。
又因為老人過年會跟孩子們一起出國去玩兒，另有了一重不一樣的味道。
回家，兩個人是一塊兒坐了公交車，陸辛的大手摩挲著那罈子，說：
“這津冬菜的名兒你可能第一次聽，但是在廣東肯定吃過，很多潮汕的館子裡都有，湯啊，粥啊，都是他們用來提鮮的。”
沈小甜眨眨眼：“潮汕？”
陸辛點頭，笑著說：“沒想到吧，明明是天津人舌頭邊兒最簡單的一點醃菜，到了潮汕就被人玩出花兒來了。龔師傅就跟我說過，冬菜真是個好東西，冬天頂好的白菜裡面藏著頂鮮甜的味兒，潮汕人的舌頭能吃出來。”
今天的天氣比較冷，車窗關得嚴實，正午的陽光照進來，沈小甜眯著眼睛看著窗外。
她聽見陸辛說：“所以啊，只要是好吃的東西，總有能發光的地方，從北到了南，也會遇到會珍惜它的廚子。”
他對著罈子笑了一下，又笑著看沈小甜。
沈小甜慢慢地說：“液體的凝固點隨著濃度的升高而降低。”
突如其來的知識點，就像是停車後開啟的車門，帶來了不一樣的空氣。
沈小甜也看著陸辛，然後笑著說：
“冬天的白菜為了抗凍，就要提搞細胞液濃度，所以本來是不溶於水的纖維素分解成了溶於水又有甜味的單糖。然後這些單糖隨著白菜被曬乾就留在了菜裡，經過鹽醃漬和之後的發酵獲得更豐富的風味物質，再加上蒜，做好之後，從北方被運到南方，從天津運到潮州一帶……我說的對吧？”
陸辛點