也不推辭，走到張老用的鍋前，先做好好了清理鍋。
在沈沉學習的茶藝中，她知道一點，要想茶葉清香純正，每一鍋開始都要將鍋清洗乾淨，不留一點上一鍋的任何一絲味道。
“不都是炒茶嗎，怎麼還洗鍋了。”唐甜甜好奇的問道。
張老看著沈沉的動作，代替回答：“真正的好的手工茶葉，每一鍋都要乾淨，洗鍋是必然的，雖然讓她炒的茶葉，並不是早上最好的那種，但是卻也是有等級的。”
沈沉開始將新鮮茶葉倒入鍋中，然後開始慢慢炒制。
炒茶用的是手去翻，茶葉在鍋中是很容易烤焦的，所以這翻茶的動作要非常快速，但是鍋底溫度很高，若非熟練之人，一旦去接觸鍋底很可能會被燙傷。
沈沉的手很穩，她的整個注意力都放在了茶葉上，保證茶葉翻炒時候的均勻，等到時間差不多，倒出來，開始揉搓茶葉。
真正的手工茶葉，需要炒揉各三次，所以炒茶其實很費時間的。
等到沈沉揉搓過了，再度倒入鍋中翻炒，然後等看茶葉似乎半乾了又拿出來揉搓，如此反覆三次，最後一次等到茶葉每一根非常清晰，而且每一根都保留了茶葉原本的樣子，才算大功告成。
炒出來的茶葉倒出來後，等涼了才能包裝。
張老拿著沈沉炒好的茶葉放入嘴裡，滿意的對沈沉豎起大拇指：“你這茶葉炒的可不比我差，而且我剛才看你揉搓似乎是用了古手法。”
沈沉微微點頭：“教我的老師傅，他傳承的就是古手法，張老看出來了。”
“你這手法好，我發現，你這成茶率非常高，基本沒有什麼碎茶存在。”張老感慨道。
茶葉好不好，就看碎茶多不多。
“張老若是有興趣，我可以跟你探討一下這個手法。”什麼叫做探討，根本就是想將這手法無常交給長老。
沈沉發現現在的很多傳承都有了改變，不一定都是傳統的傳承下來，就好似炒茶，張老的揉搓手法其實也可以，成茶也成，但是碎茶明顯要比沈沉炒的多一點。