吱盒三個字唸了出來。
“嗯？華夏的東西。”沈何夕表示自己曾經在京城吃過。
正川大師拿出幾根洗乾淨的胡蘿蔔開始切。
“我小時候，你的曾祖母總是做給我吃。”
咯吱盒也被京城之外的人叫做炸煎餅卷，
綠豆粉、玉米麵、高粱粉、米粉……所有的穀物碾成粉幾乎都可以，調成漿狀之後在爐火上攤成薄薄的煎餅。
如果想要沒有餡兒的，那隻要在煎餅上撒一點香菜、椒鹽然後下油鍋炸好，如果想要吃有餡兒的，就要在兩層煎餅之間抹勻餡料然後再改刀炸制。
老人看來早有準備，他甚至讓人給他在沈何夕的灶臺上安放了一個鐵板，和食裡面用來做鐵板燒的那種鐵板。
一勺麵糊倒在燒熱的鐵板上，木質的小推子一點點地把麵漿推開，白色為主的麵漿接觸到熱熱的鐵板上，幾乎片刻就變成了微黃的煎餅。
鐵板燒熱之後火候很小，煎餅在上面慢慢地邊緣都翹了起來——因為麵漿里加了雞蛋。
一張煎餅，又一張煎餅，全都圓圓地好像是團圓夜的月亮。
老人的表情極其的專注，好像他在製作的不是煎餅，而是一個精心呵護的夢。
此時正是四五點鐘，外面的陽光傾灑進了廚房，像是用自己的輝光給這個那些攤好的煎餅著色。
胡蘿蔔、土豆、白菜的根部、一點肉餡兒，還有一把香菜，沒有擦絲，老人一點點的用刀把它們切成細絲細末，和沈家有那麼點炫技的刀工不同，正川老人切的非常的穩，他的速度不快，但是他每一次切下去的動作似乎都帶了那麼點慎重。
把顏色豐富的餡料攪拌均勻，紅的肉，橙的胡蘿蔔，白的的菜根，黃的土豆，綠的香菜，放點鹽、醬油和白胡椒粉攪拌均勻，慢慢地鋪在了已經放涼的煎餅上。
餡料從碗裡一點點的倒出來，倒幾下，再用筷子推平，餡料要薄一些，鋪好了之後再蓋上一層煎餅，捲成長卷。
把長卷切成三四節，下油鍋炸制，菜香味搭配著麵食炸出的甜香一點點伴隨著油鍋裡叮叮作響的聲音傳了出來。
正川老人站在油鍋前面像是藝術家在雕琢自己的作品一樣檢視著每一塊煎餅的顏色和硬度。
等到外皮顏色金黃，內裡菜香飽滿，就把炸好的東西一塊一塊地挑出來。
盛放的器具選用的是水滴形狀的白色細瓷盤子，正川雄一把焯過水的芹菜梗劈成卷絲狀，從水滴的細端一點點鋪排成新發的蘭草一樣。