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裴板凳的湯底用的是瑤柱、海蠣子和魷魚。
乾製瑤柱煮湯鮮鹹提味，加上海蠣子的純鮮和魷魚的清香定神，就讓湯底的味道變得豐富又和諧了。
一整塊的豆腐一直就臥在裴板凳的手裡，一刀切一刀片最後把整塊豆腐往沸騰的熱水鍋裡一推，瞬間就化成了滿鍋的白絮漂搖，成了細細的豆腐絲。
到了這一步，攝像鏡頭已經開始給他特寫了。
撈出豆腐絲放在一邊瀝乾，再去雞蛋攤成金黃的蛋皮同樣切成細絲。
豆腐絲裡夾雜幾根蛋皮絲用蛋皮絲捆成一束，放入湯鍋裡烹煮澆淋，湯是帶了一點魷魚身上的淡紫色，豆腐和蛋皮紮成的菊花懸浮在湯裡，再用一點細末的魚肉鬆點在菊花中間充作花蕊，就是一道海鮮為底刀工為魂的菊花豆腐羹。
看著這道菜，幾位評審心中的評價是一道略有新意的刀工菜，湯取了鮮，豆腐取了嫩，挺出彩。
真吃到嘴裡的時候，他們都愣了一下。
內建豆腐入口即化，豆腐本身不容易浸透味道，但是裡面加上了蛋皮絲鹹味就凸顯了出來，還有在那種入口即化的細膩裡帶了一點的韌勁兒。
再吃一口，確實帶了韌勁兒和脆實的口感，還有一點提鮮的作用，讓湯味在豆腐裡延續，可是所有的食材都切到極細，讓他們分辨不出這是什麼。
只有坐在評審席最側那個年輕女人輕笑了一下，用新鮮的大魷魚去掉表層只留白皙的肉質，湯羹煮好之後再巧妙地摻雜在豆腐絲做成的菊花裡豐富口感。
板凳你也是學狡猾了呀。
菊花豆腐羹，順利地透過了海選。
心有不甘（重生美食） 饕餮樓
板凳透過了海選獲得了進入初賽的資格,可是回到家，迎接他的並沒有任何的恭喜和誇讚。
他看見的只有他的小師姐用一種很舒服的姿勢蹲在廚房裡的凳子上,旁邊還有或坐或站的三個老頭。
“海邊的人對鮮味的感受度更高,對海鮮的感情也比別的地方要深，板凳換了海鮮湯底是討巧。放了魷魚和雞蛋豐富口感和味道的法子也很聰明,但是換到了真正高手的手裡這點小伎倆很可能是班門弄斧。菊花的造型做的不錯,但是作為一個參賽作品來說擺盤和容器都太不經心了，調味的時候也缺了一點突出性，整個的味道太平淡，到時候初賽的時候，那麼多人，大家都花樣迭出，如果味道不能讓人記住,那就很難被認可。”
女孩兒就那麼把他的那一份豆腐羹好像又細細切了一遍一樣，從感情到喜好從外形到調味都進行了梳理和評價。
最後的結論差點讓光頭哭了出來。
“我只能打六十分，將將及格。”
三個老人一點頭，又一起看向趴在牆角假裝自已經己不存在的光頭。
別人凱旋迎來的是鮮花，也只有光頭也會這麼慘去比賽了一趟換來的是大家對他全方位的鄙視和嚴格要求。
“唉，還得繼續打磨啊，一道湯就這麼被我孫女挑出了這麼多毛病。。”
“調湯的功底我還得再點點他。”
只有沈抱雲算是個好人：“你們放心地去吧，這幾天我做飯給小夕吃。”
私下裡，沈抱雲頂著一張棺材臉跟沈何夕獻寶：“我訂購的烤箱和鐵板工作臺已經到了，明天給你做烤牛舌還有炒烏冬麵怎麼樣？”
女孩兒也興致勃勃地點菜：“烤羊排也不錯，我知道幾個不錯的方子但是沒用烤箱試驗過。”
沈何朝看著自己的孫女和大爺在竊竊私語，耳朵裡聽著的是兩個老人向裴板凳傳授的種種訣竅。
他連初賽也不需要參加，只需要直接去京城參加複賽，沒人知道，他也是有幾分的緊張