水臺上洗了手。
廚房門口, 沈小甜對一個攔著她的服務員說：“這份回鍋肉記在我們那桌哦。”
服務員笑了一下, 說：“這不能……”
“怎麼不能？”沈小甜對廚房裡面喊, “陸辛, 我也要吃回鍋肉, 你做兩份兒吧。”
陸辛正在切著一塊白煮肉，這麼一聽，下刀更快了。
“你這個肉煮的時候放了不少八角啊。”
一邊切肉，他還跟著店老闆說話。
老闆在另一個灶頭上忙著單子, 還不停地用眼角兒來看陸辛的手藝，見那刀又快又穩, 他的心也放下了幾分，搖搖頭說：“沒辦法，豬不行，北京這邊的肉啊都是屠宰場出的，香味兒沒多少，皮騷氣可一點兒沒少。”
陸辛聽他這麼說，咧嘴笑了一下。
“你這鍋不夠大，不然你就拿燒冒煙的黑鍋底把頭皮烙一下。這樣兒的話你就明火把豬皮烤黑了再刷乾淨，味兒也能好點兒。別用這麼多大料，香味兒本來就沒多少，給蓋沒了。”
肉是一片一片的，薄薄的，軟軟地貼著刀面垂到案板上。
“你這兒盡是五花肉，唉，回鍋肉吃的是那個瘦肉的嫩，不是東坡肉那個酥爛勁兒，下次看見後肘上貼著臀丘的，你讓賣肉的給你那塊兒。”
手上的活兒在做著，陸辛居然還搞起了現場教學，聲音和油煙機的聲音一起傳了出來。
沈小甜面帶笑容，在廚房門口聽得津津有味兒。
灶上燒起大火，陸辛在鍋裡添了一勺菜籽油，等油熱了，就把切好的肉片兒倒了進去。
粉粉白白的肉遇到了熱油，滋啦聲裡，香氣就出來了。
“回鍋肉這個菜，最重要是什麼你知道麼？其實跟番茄炒蛋一樣，你得把火候用足了才好吃，肉要起金邊兒。”
說話的功夫，他把拍碎的姜、切碎的辣椒和豆豉添進了鍋裡，開始顛勺。
“我說你那個酸蘿蔔是不是拿水泡過呀？”他又問那個老闆。
老闆的臉色僵了一下，說：“在這兒開川菜館兒哪敢做口味那麼重啊，那些酸蘿蔔要是不泡洗一下，一塊兒蘿蔔能讓人下半碗飯。”
炒鍋與灶輕碰在一起又揚起來，陸辛說：“那多好呀，要我說，這年頭兒大連鎖店都開始講究什麼正宗了，你也別總想著別人愛吃不愛吃，人家正經川菜為什麼這幾年這麼揚眉吐氣，不就是愛吃的人多麼？”
紅椒塊兒是廚房裡現成的，陸辛抓了兩把扔進了鍋裡。
“那姑娘啊，你也別生她氣，年輕人走出來誰都不容易，這年頭兒，誰都要臉，能真繃不住了，那就是真繃不住了，心裡不定多大委屈呢。”
老闆點點頭，他的年紀其實也不大，就是髮際線看著增齡效果明顯，聽陸辛這麼說，他也嘆了口氣：
“是呀，不然還能怎麼辦？那姑娘也是我們的衣食父母了，爹媽哭了，沒讓你陪著哭就不錯了。”
唉？這話有意思，陸辛看了老闆一眼，抓出來的青蒜苗段兒在菜案上一放，左手抄起刀一拍，直接用刀給撂進了鍋裡。
這一手可耍得挺帥。
老闆旁邊兒的幫廚差點兒看直了眼。
門口傳來啪啪啪的鼓掌聲，沒錯，就是我們的小甜老師。
兩盤迴鍋肉，其中一盤被端到了那個女孩兒的面前。
其實，時間也不過過去了三分鐘而已。
女孩兒還在抽泣，聞著肉香氣，她嗚咽了一聲，默默拿起了筷子。
“有肉吃就別哭了啊。”
陸大廚圍裙還沒摘呢，回身，看見沈小甜守著另一盤迴鍋肉在對自己笑。
“真香啊。”
先煮後炒的肉真是規整又香味十