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“打湯就是得打掉滷湯裡的渣渣，撈乾淨的湯倒點白酒放一晚上，明天先把油撈出來，然後把夾在油下面的血沫子啥的都撈出來扔了，再把滷油倒回去，然後滷湯裡再加上熬好的高湯，加肉，就能接著滷了。”
滷肉的門道可一點都不少，尤其是他們這種開了很多年的老店，那真是一輩手藝傳一輩，細節處的講究多了去了，少年說起來頭頭是道，看來想繼承這個店還真不只是口頭說說。
“滷油？為什麼滷肉的時候還要有油呢？”客人丟擲了自己的問題，她看向這個少年，看得這個少年又羞澀了起來。
“肯定得用油啊，有了油才香，好多料還得提前用油炒呢！”
少年臉龐微微泛紅。
客人卻抬著頭繼續問：“那這又是為什麼呢？為什麼用油會更香呢？為什麼要用油炒調料呢？”
唉？這是什麼問題？
少年有點懵了，因為，那個……他爺爺就是這麼教他媽的呀！
那，那還能是為什麼呢？哪有那麼多為什麼呢？
“因為油是有機溶劑。”年輕的女人看著他的眼睛，笑了一下，在少年的眼裡，這次的笑容和之前的很不一樣，讓他恍惚像只見了貓的耗子，“各種植物香料裡含有的芳香物質，芳香物質的主要成分是有機物……估計你還沒有學過，但是你可以記住，之所以用熱油提前炒香料，就是希望高溫環境下讓香料裡的芳香物質更好地溶解到油裡，豐富肉的味道。”
少年已經聽暈了。
客人卻還沒放過他：
“為什麼要靜置一晚上再處理滷肉湯，你知道麼？好吧，你不知道。因為靜置能夠讓分子質量不同的液體分層，水最重，其次是要被扔掉的部分，本質是比水輕比油重的混合雜質，然後是油。有機溶劑和液體的萃取都是高中化學課本的知識，你不知道很正常，那你知道為什麼滷肉要撈出來之後立刻包起來麼？”
小狗似的少年已經成了個小木頭狗。
“因為分子運動，滷肉裡水分子會跑到空氣中，讓牛肉的表面失去水分，所以在一般情況下，肉得泡在滷湯裡，拿出來之後就要包起來，此外也是因為瘦肉裡含有鐵離子，暴露在空氣中會逐漸氧化變黑。”
滷肉的香氣還飄蕩在小小的餐館裡，年輕的女人深吸了一口氣說：
“我們能聞到氣味兒也是因為分子運動，這個在初中的化學課本里應該有。至於氧化反應，那能說的就更多了，用完的菜刀為什麼要擦乾淨？也想怕水會讓菜刀上的鐵發生氧化反應，也就是生鏽。”
“你現在應該還在初中，剛剛接觸化學知識，如果你上課認真聽講……只要你做到上課認真聽講，就能把化學考試成績提升到八十分以上，你也不會聽不懂我在說什麼了。也就是說，如果一個人的化學成績比你好，他來做和你一樣的事情，滷肉也好，在廚房幫忙也好，都會知道更多的‘為什麼’，知道了‘為什麼’也就會知道出了問題該怎麼辦。”
對啊，我不是在家裡的店幫忙嗎？怎麼，就上起化學課來了？
還有，這，剛剛還是個小仙女的，怎麼，怎麼一下子就比我班主任還兇？
在鋪天蓋地的化學知識裡，少年好像終於找回了自己，再看著眼前的這個年輕女孩兒，他的荷爾蒙水平下去了，腦袋幾乎要大起來了。
可對方的氣勢讓他覺得自己就是捧著一張空白的卷子站在教室裡，竟然一句反駁的話都說不出來。
“化學不是沒用的知識，學不學，真的不一樣。”
說完，抽掉傘上罩著的塑膠袋收起來，她走到餐館門口，撐開了雨傘，又走進了接天的雨幕裡。
留下小小的少年被他自己的親媽奚落：“你看看你，