桌的剁椒魚頭選料用的是大花鰱，這種魚也叫胖頭魚，頭上的肉比較多。
“蒸魚啊，吃得就是這個魚頭的新鮮，黃酒你們家這個魚不錯啊！”
黃酒嘿嘿笑了一下。
沈小甜吃了一口魚鰓上面的肉瓣，並沒有想象中那麼嗆辣，卻是比想象中更鮮香美味，厚厚的紅剁椒和綠色的剁野山椒的味道略有不同，卻都是好好烘托著魚的頭本身的美味。
“這是大楊做的，大楊做菜，兩個字兒，地道，去年我們過年的時候一起回去看了師父，師父讓我們上灶給他做個菜，就只有大楊被師父誇了，離鄉十幾年還能做出一手正宗的湘菜，大楊這個穩當，我是服的！”
大楊是黃酒兩個師弟中的一個。
陸辛又吃了兩口，抬起來看了一眼餐館貼在牆上的選單。
“黃酒，我記得我上次來吃的時候，你們家菜色沒這麼多啊。”
黃酒笑了一下說：
“小營一直愛琢磨新菜，這幾年不是流行吃牛蛙麼，他研究來研究去，弄出來的些菜還都挺受歡迎的。”
小營就是當初替黃酒捱了一下凳子腿的那個師弟，那一下砸在了他的肩胛骨上，他帶著傷去了書店，就看怎麼能做好魯菜。
看一個菜，回去做一個菜，因為連買菜譜的錢都掏不出來了。
大楊就給他打下手，洗菜、跟刀、打荷。
黃酒自己進菜驗貨，缺人切菜了他就切菜，做菜忙不過來了他就也上灶，他吃了十幾年魯菜還真沒做過，好歹知道個大概的味道，不放辣椒多放油醬，總能應付了。
就這樣，他們三個年輕人跌跌撞撞把一個食堂給撐了起來。
過了幾個月，他們終於知道怎麼能開源節流了，總前在師父那兒學的套路到了這個時候才知道大概怎麼用，又過了一年，他們開始賺錢了。
就靠給這一百多個人出自費的小炒只不過賺點兒小錢，小營會做的菜色越來越多，周圍有人辦個婚喪嫁娶也想到了請他們來幫忙。
開食堂的第二年，他們正式有了自己的營業執照，開始接受電話訂單往外送外賣了。
“這個是小營做的跳水牛蛙，四川人做這個喜歡做香辣味兒的，小營做的是酸辣口兒，用的泡野山椒和酸蘿蔔調味兒，別人家都做不出來。”
在吃跳水牛蛙之前，沈小甜又吃了一口剁椒魚頭，蔥薑蒜和豆豉讓魚的味道豐富又醇厚，配著米飯真的容易上癮。
再吃一口牛蛙，剛進嘴裡就是痛快的酸辣味道，牛蛙也是處理的很乾淨，肉塊可以直接用嘴從細骨頭上吸下來。
吃完了肉，還覺得不夠，總想再拿一塊兒起來。
這時，沈小甜看見陸辛放下了筷子。
他問黃酒：“你這兩個師弟，就為了這個選單子怎麼排，沒少打架吧？”
黃酒剛剛還誇獎自己兩個師弟的笑臉一下子就清淡了幾分。
像是一塊兒涮了水的剁椒魚頭，或者一塊涮了水的跳水牛蛙。
“是，新店的事兒也是卡在這兒了，你是行家，我就直說了，其實從當年在食堂的時候開始，我這兩個師弟就走了不同的路子，一個呢，守著老菜譜，一個呢，天天變花樣兒。
“尤其是去年從湖南迴來，小營不服氣師父只誇了大楊，就跟大楊較上了勁。之前他們倆都在這個店裡還好，不過是較勁，現在我要分一個出去，他們倆誰都不幹，都跟我說，要是讓他走，他就真走了。
“唉，我也不知道這是啥時候開始的事兒，現在他倆還天天比著誰賣出去的菜多，都是自己家兄弟，這到底是怎麼了？！”
沈小甜問：“因為剁椒魚頭走了，這個店撐臺子的就成了跳水牛蛙，跳水牛蛙走了，這家店最好的菜就成了剁椒魚頭