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沈小甜踮起腳尖，看見他的刀在水碗裡沾了一下，然後刮在了魚肉上，白裡透著粉的魚肉在他的快刀下成了附著在刀面上的魚肉茸。
“現煮肥膘兒肉是來不及了，把那些五花肉拿過來。”
馮春閣親自去端了肉過來。
飯店裡很多原料都是半成品的，客人點菜之後麻溜兒就能上桌。
問清楚了這肥膘兒肉煮的時候只放了蔥姜料酒，陸辛刀起刀落，挑了幾塊肥多瘦少的，把瘦肉去了，只留肥肉亂刀剁成了茸。
“這肉太一般了。”陸辛說，“老馮啊，你們店裡現在連老欒家的豬肉都不用了？改明兒是不是連做菜的手都不用了？”
原材料品質下降對於愛惜招牌的菜館來說是致命的，雙春匯是個主打淮揚菜的私房菜館，靠得就是食客們口口相傳的口碑，在這個方面更是極為注意的。
陸辛的語氣只是平淡，馮春閣的反應卻很大。
“陸哥，陸哥，欒學海他們家的黑豬肉我肯定還用著呢，這不是去年鬧豬瘟，他們家也減了欄麼，為了省著給客人用，我們自己吃肉就吃在市場買的，你用的就是我們自己吃的肉，我這是焯水放著，等晚上做紅燒肉澆頭。”
陸辛終於看了馮春閣一眼，點了點頭，又說：
“淮揚菜想在北方開好了是真不容易，北京天津多少淮揚菜老店，幾年累積的口碑，一旦不精心，個把月就能砸光了。”
“是，我知道，我們本香本味，靠得就是材料得好。”
豬肉茸、蛋清、鹽……陸辛跟馮春閣說：“你那瓶老紹興拿出來給我用用。”
馮春閣屁顛兒地去取了自己的珍藏。
陸辛又對沈小甜說：“做菜用的這一味酒必須得好，尤其是淮揚菜，酒不好，引不出鮮香氣來。”
沈小甜含笑看著他，眸光專注。
陸辛又默默把頭轉回去，盯著裝了魚肉蓉、豬肉茸的碗。
案板上，四條刀魚只剩了一張完整的皮，攤在那兒。
酒來了，陸辛先起了瓶口聞了一下，才往裡倒了少許。
然後他拿起筷子，將各種材料往一個方向上攪勻。
魚皮上又被抹上了一層攪好的肉茸，陸辛用筷子一挑，另一邊兒的魚皮就貼了回去，從魚肚子的那一邊看過去，彷彿這個魚並沒有經歷什麼可怕的事情。
魚復原了，剩下的事情就簡單多了，無非是用香菜末、火腿末兒封口，在魚身上鋪上筍片菌片火腿片，加蔥姜酒鹽上籠屜蒸熟，再去了蔥姜，淨了汁水，另取雞湯燒沸、調味、勾芡，澆淋。
最後，就是四條整整齊齊彷彿只是被蒸了一下的刀魚，而且好像廚子不用心似的，連肚子都不給開，又哪裡能看得出裡面藏著的錦繡乾坤呢？
“這就是雙皮刀魚，名字有意思，吃著也還行，瞧著是唬人，其實做法挺簡單的，刀魚肚子肉軟，這菜就是軟上添軟、嫩上加嫩。”
陸辛自己端著雙皮刀魚往外走，後面跟著雙春匯一眾廚子學徒，個個彷彿嗷嗷待哺的幼鳥。
“幹嘛？”
“陸哥，這個魚……”馮春閣正方方的臉，左邊兒寫著“讓我看看”，右邊寫著“讓我嚐嚐”，腦門上還有橫幅，倆字兒：“卑微”。
陸辛一臉不耐煩：“我又不是給你做的。”
馮春閣馮老闆馮大廚站在原地不肯動。
陸辛看一眼坐在椅子上的沈小甜，又轉回去對他說：
“分你吃一條可以，坐這兒講講你開店的時候有沒有什麼好玩兒的事兒。”
明明是自己的魚，自己的酒，自己想吃還得給人講故事。
馮春閣大概有些悲憤，夾了魚到小盤子裡就立刻咬了