在三個人的合力下，晚上七點半，終於將十副頭蹄子下水處理清洗完。
這十副豬下水之前只簡單處理過，現在弄起來很費時費力。
之後就是分類燒開出水，十頭豬的蹄子下水，一鍋可滷不下。就算能放下也不能做一鍋滷，不僅出水時要分類的，滷製時也要分，而且每樣的滷製時間也不同。
院子的土灶鍋不大，分類預算需要滷四鍋差不多。幸虧是雙鍋灶，相當於只用滷兩次的時間，不然還不知道要到什麼時候才能滷完。
需要滷製時間最久的大小腸，就需要兩鍋。
常威從隨身空間，拿出早已準備好的配方大料。
開始指導徐慧珍操作，各種位置的滷製時間，注意點……
在最容易滷製的心肝肺，滷完一鍋後。
徐慧珍迫不及待切了一塊嚐了嚐，美的眯起眼，讚歎道。“淮茹姐，好好吃呀？阿威這秘方太厲害了。”
她滷的時候聞著香味，就知道肯定會很好吃，沒想到這麼好吃。果然是神仙一般的男人，手裡的東西就是不一樣。
秦淮茹溫婉一笑。“好吃吧！這樣小酒館又多了特色下酒菜，生意肯定要好做多了。”
徐慧珍聰明的小腦袋馬上就想到更多，立刻說道。“阿威，淮茹姐，滷的蹄子下水，我打算分成三個小菜。心肝肺大小腸切片做成滷豬雜，無骨的滷豬蹄子價格不低，只能單個賣，大小肚子切絲老四九城人都好這一口，加上小酒館的特色下酒鹹菜，可以弄出了四個特色下酒菜呢？”
“不過，十副豬下水小酒館應該沒這銷量。”
常威頷首笑了笑，自家媳婦必須得誇，給個鼓勵的眼神，誇讚一句。“咱家慧珍真聰明，這次就是試試，之後知道數按數就準備就好。”
他原本不想麻煩，準備大雜燴一起的，既然徐慧珍想細分搞花樣那他必須支援。
秦淮茹笑眯眯的調笑。“哎呦！慧珍妹妹，獨留滷豬腰子，這是要洞房夜出大力，現在大補特補呀！”
徐慧珍雖然沒經歷過，嬌羞的很，但說卻一點不怯。“淮茹姐，你這是過不去這梗了。再說鋪子裡每天都有那麼多腰子，要補也是咱們姐妹三個一起補才是。”
常威無視兩人隨時隨地的開車，看時間已經晚上九點了，打斷了兩女的嬉鬧。“淮茹，時間不早了，下面交給慧珍看著就行。咱們去的西單菜市場開小貨車，方便晚上回村。”
這麼一說，兩女也不玩鬧了，趕緊忙活起來。明天惠民肉鋪還得開門營業，這可是家裡的主要收入來源。
常威兩人騎車走後，之後滷製的一些下水，算是徐慧珍全程親力親為。
在西單菜市場門口開上小貨車，回來門頭衚衕院子時，順便去了一趟四合院跨院，給柳青大妞送了些新鮮的滷肉當夜宵，腳踏車也放回來。
凌晨十二點半。
常威開車將徐慧珍和三大盆滷好的蹄子下水送到小酒館，滷製完的下水份量就少的多了，主要是要放在滷汁裡入味。
之後才開車帶著秦淮茹，披著月色回秦家村。
次日，一早。
前門大街小酒館，徐慧珍在門旁貼了一張大大的公告。
【小酒館正常營業，新添下酒小菜：絕味滷豬雜，絕味滷肚絲，絕味滷豬蹄，歡迎新老顧客前來品嚐。
小酒館鄭重承諾，自今日起，絕不賣摻水酒，假一賠十。
注：凡是今日小酒館食客，每位免費贈送絕味滷豬雜一份。
自今日起，小酒館概不賒賬，敬請新老朋友見諒。
日期1951年8月1號。
署名——徐慧珍。】
小酒館上午是沒客人的，中午有少許，晚上才真正的