此時，王福印將盆中醃製好的肉片倒進了一個長把的大漏勺中，一下子就遞進了鍋中。整個鍋中的油在接觸到這些富含水分的肉片之後，頓時就沸騰了。
而此時，王福印則將手中的大漏勺換成了一個長把的大鏟子，在鍋中快速地翻攪、攪拌，使肉片與油充分接觸，很快，這些肉都已經變色發白。
王福印說：“就是此時，我們需要將肉片全部盛出。”
於是，他再次將用那個長把的大漏勺，將鍋中的肉片撈出來，放到了旁邊一個大盆裡邊。
他從鍋中用大瓢舀出幾瓢油，倒到了一旁的盆子裡邊，鍋內還剩了不少油，這時又從另外一個鍋中開始往這個鍋加入熱水。
一旁的師傅們見狀就問道：“這不是炒菜嗎？為什麼加這麼多水呢？”
王福印輕輕一笑，說道：“你們不知道吧，這百十斤的小油菜，如果是炒制的話，要想炒熟需要很長時間，這樣就會因為炒制的時間過長，導致小油菜的水分大量析出，然後整個鍋就變成了燉菜了，所以在炒菜之前，必須將這些小油菜先焯水。”
有個小師傅問道：“既然是焯水，那為什麼要加這麼多油呢？”
王福印解釋道：“加油，自然是為了提高水的溫度啊，只有水溫高，焯水的時間才會短。”
說著，他加大了火候，沒過多久，鍋裡的水就沸騰了。此時，王福印喊了一位師傅，將那一大筐子小油菜一下子倒進了鍋裡，倒進鍋裡後，開始迅速攪拌。
在鍋裡的小油菜和水再次沸騰後，大概過了一兩分鐘，王福印說：“差不多了，這個時候需要出鍋了。”
王福印用大漏勺一邊往外盛那些燙炒過的小油菜，一邊說：“我這次是示範，所以加的蔬菜比較多，你們騰出兩個鍋來，專門用來焯制這些小油菜，這樣的話，效率會更高，而且焯制的效果也會更好一些。但是記住啊，我們現在焯過水的小油菜必須要過冷水，這樣才能保持小油菜翠綠和清脆的口感。”
郝武在一旁看得興致勃勃，覺得又學到了不少看似無用但實則有用的知識，而那些廚師們則是大開眼界。
將小油菜撈出後，郝武另選了一口鍋，舀入一瓢油。此時，他開始切一些調味料，如蒜末、辣椒粒、蔥花等，不一會兒就滿滿裝了一碗。等他切好時，鍋中的油早已冒煙。
王福印見狀說道：“你看，這個時候油溫剛剛好。” 於是，他將那滿滿一碗的調料一股腦倒進了鍋中，並用長把的大鏟子迅速攪拌了一下，接著又往鍋裡舀入幾勺辣椒醬和幾勺蠔油繼續炒制。
很快，誘人的香味飄散開來。隨後，王影印將剛才炒制好的肉片倒進鍋裡，用大鏟子攪拌了一下，又喊來一位師傅，將剛才焯水的小油菜一下子倒進鍋內。同時，將爐灶的火力開到最大，然後拿著大鏟子一下一下地在鍋中翻炒。
大約一分鐘後，王福印開啟一瓶老陳醋，咚咚咚地倒進去半瓶，再次進行翻炒。大概翻了一個遍，一分鐘左右他就關火了。這時，他撕開兩包食鹽，一下子全倒進了菜上面，然後再次用大鏟子翻炒鍋內的菜。
他說這時候菜其實早就熟了，味道也可以了，現在的翻炒只是為了讓食鹽與肉菜混合得更充分一些。現在這些菜可以出鍋了，於是幾個人抬來一個乾淨的大盆，他們將剛才炒制的小油菜一瓢一瓢地舀進了這個大盆中。
王福印給大家總結道：“要想一次性炒制大量的肉，必須用油炸；要想一次性炒制大量的蔬菜，必須提前焯水，否則無法快速炒熟，這是保證一次性大量出餐口感的關鍵。”
郝武走上前去，用手捏了一塊小油菜嚐了嚐，果然口感爽脆，顏色鮮綠可口。又捏了一塊肉，果然肉質滑嫩，非常好吃。
周邊的人都鼓起了掌，王福印憑