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第104章 小酒館新添三個下酒菜 (1 / 2)

在三個人的合力下,晚上七點半,終於將十副頭蹄子下水處理清洗完。

這十副豬下水之前只簡單處理過,現在弄起來很費時費力。

之後就是分類燒開出水,十頭豬的蹄子下水,一鍋可滷不下。就算能放下也不能做一鍋滷,不僅出水時要分類的,滷製時也要分,而且每樣的滷製時間也不同。

院子的土灶鍋不大,分類預算需要滷四鍋差不多。幸虧是雙鍋灶,相當於只用滷兩次的時間,不然還不知道要到什麼時候才能滷完。

需要滷製時間最久的大小腸,就需要兩鍋。

常威從隨身空間,拿出早已準備好的配方大料。

開始指導徐慧珍操作,各種位置的滷製時間,注意點……

在最容易滷製的心肝肺,滷完一鍋後。

徐慧珍迫不及待切了一塊嚐了嚐,美的眯起眼,讚歎道。“淮茹姐,好好吃呀?阿威這秘方太厲害了。”

她滷的時候聞著香味,就知道肯定會很好吃,沒想到這麼好吃。果然是神仙一般的男人,手裡的東西就是不一樣。

秦淮茹溫婉一笑。“好吃吧!這樣小酒館又多了特色下酒菜,生意肯定要好做多了。”

徐慧珍聰明的小腦袋馬上就想到更多,立刻說道。“阿威,淮茹姐,滷的蹄子下水,我打算分成三個小菜。心肝肺大小腸切片做成滷豬雜,無骨的滷豬蹄子價格不低,只能單個賣,大小肚子切絲老四九城人都好這一口,加上小酒館的特色下酒鹹菜,可以弄出了四個特色下酒菜呢?”

“不過,十副豬下水小酒館應該沒這銷量。”

常威頷首笑了笑,自家媳婦必須得誇,給個鼓勵的眼神,誇讚一句。“咱家慧珍真聰明,這次就是試試,之後知道數按數就準備就好。”

他原本不想麻煩,準備大雜燴一起的,既然徐慧珍想細分搞花樣那他必須支援。

秦淮茹笑眯眯的調笑。“哎呦!慧珍妹妹,獨留滷豬腰子,這是要洞房夜出大力,現在大補特補呀!”

徐慧珍雖然沒經歷過,嬌羞的很,但說卻一點不怯。“淮茹姐,你這是過不去這梗了。再說鋪子裡每天都有那麼多腰子,要補也是咱們姐妹三個一起補才是。”

常威無視兩人隨時隨地的開車,看時間已經晚上九點了,打斷了兩女的嬉鬧。“淮茹,時間不早了,下面交給慧珍看著就行。咱們去的西單菜市場開小貨車,方便晚上回村。”

這麼一說,兩女也不玩鬧了,趕緊忙活起來。明天惠民肉鋪還得開門營業,這可是家裡的主要收入來源。

常威兩人騎車走後,之後滷製的一些下水,算是徐慧珍全程親力親為。

在西單菜市場門口開上小貨車,回來門頭衚衕院子時,順便去了一趟四合院跨院,給柳青大妞送了些新鮮的滷肉當夜宵,腳踏車也放回來。

凌晨十二點半。

常威開車將徐慧珍和三大盆滷好的蹄子下水送到小酒館,滷製完的下水份量就少的多了,主要是要放在滷汁裡入味。

之後才開車帶著秦淮茹,披著月色回秦家村。

次日,一早。

前門大街小酒館,徐慧珍在門旁貼了一張大大的公告。

【小酒館正常營業,新添下酒小菜:絕味滷豬雜,絕味滷肚絲,絕味滷豬蹄,歡迎新老顧客前來品嚐。

小酒館鄭重承諾,自今日起,絕不賣摻水酒,假一賠十。

注:凡是今日小酒館食客,每位免費贈送絕味滷豬雜一份。

自今日起,小酒館概不賒賬,敬請新老朋友見諒。

日期1951年8月1號。

署名——徐慧珍。】

小酒館上午是沒客人的,中午有少許,晚上才真正的

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