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第71章 徐慧珍緊迫感 (1 / 2)

晚上吃完飯後,一起坐下聊天,打發時間。

做飯的時候已經把麵筋蒸好了,冷水下鍋蒸十五分鐘左右。其實麵筋也可以不放糟頭(酵母),只是蒸出了有點硬,看個人口感。

到了晚上七點半左右,廚房應該也沒人用了。

常威看了看沉澱的麵漿,已經沉澱好,上面一層黃色的水。招呼丁豔和梁拉娣過來,一邊操作一邊說。“媽,拉娣你們來看,這上面黃色的水要全部倒掉,直到有白色麵漿溜出為止。”

等他把黃水倒完,端著麵漿帶頭出門。“走,咱們去廚房,先燒開水。”

一起來到廚房,梁拉娣燒水。

常威拿出下午買的四個搪瓷茶盤,現在沒有不鏽鋼盤子,只能用這個代替。

洗刷乾淨擦乾,涮上一層油。

在等待水燒開的時間,常威也把不需要洗面的涼皮做法說了一遍。差別是沒有面筋,也沒有洗面做出的涼皮晶瑩剔透有嚼勁。

等梁拉娣水燒開,常威把麵漿攪拌均勻。家裡飯勺比較大,常威舀一勺麵漿到茶盤上晃均勻。將茶盤放進燒開的水裡,蓋上蓋子,大火蒸。“媽,拉娣,我怎麼做你們看到了吧!咱們用茶盤比較厚,受熱時間比較長。所以具體時間看涼皮是不是氣泡,正常三五分鐘就差不多了。”

第一次做,常威要具體知道用茶盤的時間。悄悄的開啟鍋蓋一角,看著鍋裡的涼皮已經起泡,用時五分鐘左右,直接拿開鍋蓋。“媽,你們看,這種有氣泡鼓起就是代表涼皮熟了。我剛剛計時了,每次蒸需要五分鐘左右,拉娣你有手錶記住時間。”

說著,常威把蒸好的涼皮連著茶盤放涼水上冷卻,在涼皮上面又涮了一層油,一邊操作一邊講解。

“放涼水上,能夠加速涼皮冷卻,涮一層油是防止疊放時粘到一塊。媽,你可以拿其餘的茶盤嘗試做一下。”

丁豔和梁拉娣分別上手嘗試,操作很簡單,只要記住步驟就行。感興趣的秦淮茹也試著做了一張,做出的涼皮結果都很好。

做的薄一點,二斤面可以做十張,今天第一次做,手比較生疏,只做出了八張。

“媽,你們也看到,涼皮它本身是沒有味道的,它只提供口感。所以下面我們要給它配上配菜和調料,我這裡有湯料配方,能讓它的味道獨一無二。夏天它只需要配上黃瓜絲等時蔬涼拌一下就行。等到冬天賣時,我們可以加個爐子簡單的配上佐料配菜清炒一下,這樣它就是四季皆宜了。湯料配方的材料我已經買好了,需要用罐子熬製一個小時,以後每份涼皮攪拌時加一點就好……”常威細心的講解叮囑,又示範了一遍油潑辣子做法。

等一切都教完,回到房間。常威將配上黃瓜絲,加上鹽醋等佐料和油潑辣子的涼皮拌好,一份份紅青相間的涼皮展現在他們面前。

看著色香味俱全的涼皮,齊齊嚥了咽口水。

常威微微一笑招呼。“爸媽,拉娣,淮茹,都來嚐嚐。等後面做加上配方的湯料,味道會更好。”

在常威的召喚下,梁豐年一家和秦淮茹紛紛上手,每人端著藍邊大碗,吃了起來。

涼爽q彈的涼皮帶來爽口,油潑辣子開啟舌尖的味蕾。

“嗚~當家的,好好吃啊!”秦淮茹眼眯成一條線,莫分不清的讚歎。

梁拉娣空不出嘴,也小雞啄米般點著腦袋附和。

梁豐年和丁豔從他們放光的眼神就知道結果了。

常威自己也端起一碗,試了試,確實不錯,做的比較成功。

晚上九點。

常威騎著三輪車帶著秦淮茹回家,給梁拉娣留下一千塊錢買房。已經說好,明天讓梁豐年打聽,等買好院子再著手賣涼皮。

而且賣涼皮出攤,三輪車需要加個棚

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