底下的火一邊問：“這樣就好了？”
“咋可能。”杜春分下意識說出來，不禁問：“沒吃過紅燒魚？”
徐廣富老實點頭：“聽說過。紅燒是怎麼紅燒？”
杜春分：“別急。”兩面都煎出金黃，就在眾目睽睽之下加醬油，“其實應該加點黃酒，可惜咱們這兒沒有。幸好有姜。”說話間加一點鹽，然後就加水，“鍋底下現在這個火就行了，不用再加煤，水燉的差不多就好了。”
徐廣富不禁問：“這麼簡單？”
杜春分點頭：“是呀。”
徐廣富反而不信了，這麼簡單的話誰都可以做啊。
今天做紅燒魚用的是草魚，草魚又不貴。
徐廣富不禁打量杜春分，“不可能吧？”
杜春分見狀，笑道：“飯店不能這麼做。飯店裡的魚都是整條的，蔥薑蒜一個不少，還得勾芡。”
徐廣富忍不住說：“我就說嘛。”
杜春分道：“其實也不簡單。”
準備去忙別的的人趕緊停下。
杜春分：“做這個菜最重要的是煎魚。魚沒煎好，等做好肉就散了。醬油放多了不好吃，鹽放少了不夠味兒。水放少了不行，放太多跟煮魚沒兩樣。這些都得注意。”
賣票的那位職工不禁問：“杜師傅，這就是人常說的，越簡單的菜越考驗廚師的功力？”
杜春分笑道：“是有這個說法。這道菜談不上功力，經常做飯的人只要捨得用油都能跟我做的差不多。”
負責打菜的職工說：“肯定還是有區別的。”
此話一出，立即有人接道：“當然。別看杜師傅說的簡單。就說放醬油，放多少合適？杜師傅肯定說適量。適量是多少？經常做練出來的。不用稱稱，杜師傅自己也說不上來。
“還有煎魚的時候，咱們看不見底下，咋知道什麼時候煎出金黃？煎的時間少，翻過來魚肉就有可能散了。煎的時間長，可能就煎過頭，煎成醬色。對吧？杜師傅。”
杜春分微微點頭：“是這樣不錯。咱們這兒魚肉多，只能用鍋鏟。要是自家做只有一條魚，就用筷子一塊塊翻過來。
“醬油不知道放多少合適，按照自己想的放。但放了醬油就別放鹽。快出鍋的時候嘗一下味道，味道淡再放點鹽。這樣就能避免把魚肉做鹹了。”
徐廣富不禁說：“聽杜師傅這樣一說，就算我現在知道怎麼做，也別想一次就能做的味道剛剛好。除非杜師傅幫我放調料。”
賣飯票的職工忍不住說：“你知道什麼時候煎到兩面金黃？”
徐廣富想一下，心裡沒底。
杜春分：“不論多簡單都得多做。好比煮大米粥，水多水少都不行。還有煮麵條，看似簡單，一樣的面一樣的配菜，也很難做出人家飯店那個味兒。”
徐廣富懂了：“紅燒肉紅燒魚都是紅燒，是不是跟這個差不多？”
“差得多。”杜春分看一下還沒切片的魚，“紅燒肉先不急，等老汪回來再說。我現在收拾魚，做酸菜魚。”
杜春分還沒把魚片切好，紅燒魚的香味就飄出廚房，飄到院外。
如果只是自家小鍋做的沒有這個效果。
食堂大鍋，做魚的鍋鏟都是特製的，跟鐵鍁似的。這麼一大鍋魚開鍋，可想那個煙多濃郁。然而煙味還未散去，魚骨湯又冒煙了。
酸菜魚還沒做好，紅燒魚差不多了。杜春分把紅燒魚盛出來，又開始做紅燒肉。
紅燒肉的味兒可比紅燒魚濃，以至於在食堂路口聊天的人就發現起初淡淡的香味變得越來越香，簡直忍不住留口水。
能飄到外面的香味，只有食堂的大鍋飯。
有人忍不住問：“食堂做什麼吃的？”